절임 배추 김장김치 황금 비율 양념으로 맛있게 담는법

안녕하세요. 

오늘은 김장김치를 맛있게 담는 법에 대해서 공유할까 합니다.

 

요즘 김치를 담가서 먹는 사람이 예전만큼 없는 것 같습니다. 손이 많이 가는 작업이기도 하고, 마트나 시장이나 김치를 소량으로 맛있는 곳에서 살 수 있는데가 많아져서 그렇겠지요.

 

그래도 아직까지 가족끼리 모여서 김치를 하자며 모이는 집들도 많습니다. 그래서 오늘은 김장 김치를 맛있게 담는법에 대해서 아는 지식을 공유해볼까 합니다.

 

일단 10kg, 20kg 양념 비율이라거나 10포기 양념 비율 등 양념에 대해서 궁금해 하시는 분들도 많습니다. 그래서 이러한 부분도 넣어서 오늘 포스팅할 예정이니 많은 도움이 되시길 바랍니다.

Index.

  1. 김장 김치 담그기 재료

  2. 10kg 양념 비율

  3. 만드는 과정

  4. Tip

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김장 김치 담그기 재료

가장 요리의 기본이 되는 부분이 무엇일까요? 바로 재료입니다. 김치를 담그기 위한 재료부터 살펴 보겠습니다.

1. 배추 5포기 ~ 6포기 (10kg)

2. 육수(멸치, 다시마, 표고버섯) 500cc

3 고춧가루 550g

4. 찹쌀풀 500cc

5. 새우젓 250g

6. 매실액 100cc

7. 까나리 액젓 250cc

8. 다진 마늘 250g

9. 다진 생강 80g

10. 사과 1/2

11. 배 1/2

12. 쪽파 1/4

13. 무채

14. 갓 1단

15. 부추 조금

써놓고 보니까 생각보다 많이 들어가는 것을 볼 수 있습니다. 그리고 무채와 갓, 부추 정도는 없어도 무방하기는 합니다. 다만 있으면 더욱더 좋겠지요? ^^

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10kg 양념 비율

 

양념을 만들기 위해서 먼저는 육수와 찹쌀풀을 끓야서 식혀 준비해두는 것이 필요합니다. 앞서 재료에서도 말씀을 드렸지만, 물에 멸치, 다시마, 표고버섯 등을 넣어서 육수를 끓여줍니다. 그리고 찹쌀풀(찹쌀가루)도 함께 준비를 해줍니다.

 * 육수 : 물 2L, 다시마, 표고버섯, 멸치

 * 찹쌀풀 : 찹쌀가루 45ml, 육수 600ml

그리고 준비한 배, 사과, 새우젓을 믹서기에 넣어서 갈고 앞서 만들어 놓은 육수와 찹쌀풀과 함께 잘 섞어 주면 됩니다. 그다음 잘 섞였으면 고춧가루도 추가하여 함께 다시 섞어주는 작업을 해주면 됩니다. 주의하셔야 할 점은 고춧가루가 뭉치지 않도록 해주는 것이 중요하니 참고해주세요.

이렇게 하면 고춧가루 양념은 준비가 끝났습니다. 이렇게 불려놓은 양념에다가 다진 마늘, 다진 생강, 까나리 액젓을 넣어서 잘 섞어주고, 그 후 기호에 따라 무채, 갓, 부추 조금을 함께 넣어서 섞어준다면 양념은 끝이 납니다.

여기에서 쪽파가 숨이 죽었다 싶으면 바르시면 됩니다 ^^

만약에 간이 안 맞다 싶으면 액젓으로 간을 맞춰주시면 된다는 것이 또 하나의 포인트입니다.

 

이 양념 비율 부분에서 잘 보셔야 합니다. 김장 김치의 포인트는 양념 비율을 잘 만드는 과정이라고 할 수 있거든요. 그래서 이 부분을 집중적으로 잘 보시는 것을 추천 드립니다 ^^

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만드는 과정

크게 어렵지 않게 10kg 양념 비율대로 다 만드셨지요? 그러면 사실 이제 절임배추에다가 발라주기만 하면 사실 끝이라고 할 수 있습니다. 골고루 발라주는 것이 포인트 아닌 포인트가 되겠습니다. 다만, 바로 드실 김치라고 한다면, 양념을 살짝 덜 발라서 먹는 것을 추천드리고 저장용으로 할 포기에는 짜겠다 싶을 정도로 넣어주시면 됩니다. 

사실 양념을 맛있게 만드는 것이 거의 김장 김치의 핵심이기 때문에 양념 만드는 부분에서 천천히 잘 만들어보시기 바랍니다. 그리고 김장 김치가 할 때는 사실 힘이 들지만, 만들고 나면 하나씩 찢어서 바로 먹는 그 맛이 있지요~ 힘든 과정이 싹 사라지게 만들어 주기도 합니다.

 

아 그리고 보통은 10kg, 20kg 많이들 하시는데 감이 오시지 않을까 봐 잠깐 말씀을 드리자면, 튼실한 배추라고 가정을 한다면 대략 5~6포기가 10kg라고 보시면 됩니다. 그러면 10~12포기가 20kg 정도 되겠지요?^^ 

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Tip !

- 양념 간이 맞지 않을 경우에는 액젓으로 간을 맞춰주면 된다는 것

- 기호에 따라 무, 무채, 갓, 쪽파, 부추 등을 곁들여서 양념을 만들면 더욱 좋다는 것

- 금방 드실 김치라고 한다면 조금 덜 발라서 먹는 것이 좋고 저장용으로는 조금 많이 발라서 두시면 좋다는 것